🌛 Crème Au Beurre À La Meringue Italienne

Je ne vous présente plus le superbe livre rose Pâtisserie » de Christophe Felder… L’ultime référence… la bible en pâtisserie.. Pour Pâques.. je me suis laissée tenter par une nouvelle recette de ce grand pâtissier… mais je ne vous en dis pas plus pour le moment.. la recette suivra.. dans cette recette, il était nécessaire de préparer cette crème au beurre allégée… c’est parti pour la recette de cette crème au beurre allégée… Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 20 min Type de plat DessertCuisine Française Pour le meringue italienne 40 g d’eau100 g de sucre semoule70 g de blancs d’oeufs25 g de sucre semoulePour 1 kg de crème au beurre 5 jaunes d’oeufs240 g de sucre semoule100 g d’eau360 g de beurre mou Commencer par réaliser la meringue une casserole, mettre l’eau et les 100g de sucre semoule à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à ébullition jusqu’à 118° que le thermomètre indique 114°C, monter les blancs en neige, au bec d’oiseau » avec les 25g de sucre semoule et faire tourner votre batteur à pleine le sucre atteint 118°C, le verser délicatement sur les blancs montés. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement environ 10 minutes.Réserver la meringue dans un ensuite la crème au vivement les jaunes d’oeufs à l’aide d’un batteur une casserole, faire cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C, puis verser ce sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement le mélange blanchit et fait un au batteur le beurre mou jusqu’à obtenir une crème lisse et la préparation à base de jaune d’oeufs au beurre monté. Mélanger le tout au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère, puis incorporer la meringue italienne encore délicatement au attendant de l’utiliser, la conserver à température ambiante recouverte d’un film alimentaire. Conseil Vous pouvez congeler la crème au beurre légère. A chaque utilisation, penser à bien la retravailler et à la faire mousser en laissant tourner le batteur doucement une dizaine de minutes. Qu’en avez vous pensé ? Toutes mes recettes de Christophe Felder par ici.. CLIC CLIC …

^{Bienmieux que sa "cousine", la crème au beurre à la meringue italienne vous donnera un résultat plus aéré, plus blanc avec un sentiment de crème moins grasse RECETTE 100g d'eau 240g de sucre 100g de blanc d'oeuf 360g de beurre doux MARCHE A SUIVRE} 4 – Blancs d’oeufs130g – sucre230g – beurre à temp ambiante1 pincée – selÉtape 1 Faire monter les blancs en neige avec le sucre au dessus d’une source de le sucre, les blancs d’œufs et une pincée de sel dans un récipient résistant à la ce récipient sur un faitout contenant de l’eau bouillante c’est le principe du bain marie mais attention l’eau ne doit pas toucher le récipient contenant les œufs et le dessus du feu, fouetter sans vous arrêter. Le sucre va alors se de fouetter une fois que le mélange est chaud généralement au bout de 5 minutes.Si vous avez un thermomètre arrêter quand il indique 70°.Étape 2 Hors du feu, faire refroidir la meringue et incorporer le beurreVerser la meringue dans le bol de votre robot. Pas de panique pour celles qui n’en ont pas car au début je n’en avais pas non plus^^il suffit alors de verser la meringue dans un autre récipientPour celles qui n’ont pas de robot, battre la préparation à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle retombe à température ambiante. Il faut bien compter 10min c’est là où on est bien contente d’avoir un robot!!. La crème obtenue est alors brillante!Pour celles qui ont un robot changer le batteur par la feuille et incorporer, à vitesse moyenne, le beurre morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter pendant 2 est possible que certaines obtiennent une crème ressemblant à des grumeaux pas beaux c’est ce qui arrive souvent quand la meringue et le beurre ne sont pas à la même température… Dans ce cas, pas de stress!!! Fouetter plus longtemps et vous devriez pouvoir rattraper votre crème 🙂Si vous souhaitez ajouter du goût à la crème avec des arômes, extraits, sirops ou mettre des colorants c’est maintenant! 😉Étape 3 Glacer vos cupcakesIl va falloir une poche à douille, une douille ici la 1M de Wilton et c’est ma favorite et les cupcakes bien refroidis!Mettre la douille dans la de mettre le glaçage faire une boucle pour éviter que le glaçage ne coule pendant que la poche se plus de facilité, je place ma poche à douille dans un récipient ici mon verre doseur pour la remplir et comme ça j’ai mes deux mains de fois la poche à douille remplit exercer une pression pour que la poche se remplisse uniformément jusqu’à la douille la petite pliure que je fais au début se défait toute seule à ce moment là.Bien se placer au dessus des cupcakes. Si vous êtes droitière tenez la poche à douille avec votre main gauche et la droite au bout de la la main droite qui exercera alors des petites pressions pour faire descendre le glaçage et inversement si vous êtes gauchère!Et hop !A vous maintenant de laisser place à votre imagination pour la décoration!!Temps de préparation 30 minCatégorie glacage, cupcakesMots clés glacage, cupcakes

Arrêterla cuisson du sucre dans une bassine d’eau froide. Verser le sucre cuit à 121°C dans les blancs d’œufs à vitesse moyenne, le long de la cuve du batteur sans toucher le fouet. Battre jusqu’à complet refroidissement (25°C). Taper le beurre pour le ramollir. Incorporer le beurre en petits morceaux.

Crème au beurre noisette facile Crème au Beurre Noisette facile, la crème au beurre est une pâtisserie classique peut être aromatisé pour varier les saveurs de vos gâteaux. Café, praliné, chocolat ou parfumé à une liqueur, comme le kirsch, le rhum ou le Grand Marnier, tout est possible. La crème au beurre à la meringue italienne ou à la meringue suisse sont des variantes plus légères que l’original, de quoi satisfaire toutes les papilles. Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous Ingrédients 2 jaunes d’œuf 120g de sucre glace 200g de beurre 100g de poudre de noisettes Préparation D’abord Sortez le beurre une bonne heure avant à température ambiante. Coupez-le en morceaux. Quand il est pommade fouettez-le au mixeur doucement pour le lisser lorsque la consistance du beurre est crémeuse. Versez peu à peu le sucre glace en continuant de fouetter. Quand le sucre glace est complètement incorporé, augmentez la vitesse. Ensuite, Metter les jaunes d’oeufs et la poudre de noisettes. Enfin , Continuez à fouetter encore quelques instants. Bon Appétit ! Rejoindre Nous Sur Pinerest Tu pourrais aussi aimer

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Misà part les problèmes d'équipement, l'assemblage de la crème au beurre est ridiculement facile. Faites bouillir le sucre liquide à environ 230 ° F (110 ° C), puis commencez à fouetter les blancs d'œufs dans un batteur sur socle équipé d'un fouet. Lorsque le sirop atteint 250 ° F et que les blancs d'œufs sont mousseux et légers

2 Commencez à préparer la crème au beurre. Mixez énergiquement les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur/robot. Entre temps, dans une casserole faites cuire 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que la température s’élève à 118°C. Ajoutez . 409 245 460 152 352 388 390 287