🦑 Crepes Farine De Chataigne Et Farine De Riz

Lafarine de millet est riche en vitamines A, vitamine B, vitamine PP, fer et potassium. Elle contient également de lacide salicylique, bénéfique pour la santé de lémail des dents, des cheveux, des ongles et de la peau. Ses propriétés le rendent particulièrement recommandé pour les femmes enceintes. Cest la seule céréale avec un

La recette des crêpes maison est traditionnellement réalisée avec de la farine de blé fluide, une farine blanche, raffinée qui permet d'obtenir des crêpes fines et de bonne tenue à la cuisson. Mais d'autres farines de céréales – avec ou sans gluten – peuvent être employées pour réaliser une pâte à crêpe maison. Quelles farines utiliser ? Quel est leur intérêt nutritionnel et gustatif ? Comment les associer au fromage dans des recettes de crêpes salées ? Faisons le point. 1 Quelles farines utiliser pour la pâte à crêpe ? Une pâte à crêpe se compose essentiellement de farine, de lait et d'oeufs. Habituellement, la farine de blé tendre ou froment est employée pour réaliser la recette. Afin d'apporter un supplément de saveur aux crêpes maison et faire grimper leur intérêt nutritionnel, il est possible de réaliser la pâte à crêpe avec d'autres farines. Comment ? En remplaçant jusqu'à la moitié de la farine de blé par celle d'une céréale alternative farine de seigle jusqu'à 1/3 de la farine totale, farine d'épeautre une céréale ancienne ou farine de petit-épeautre à faible teneur en gluten par exemple. Goûteuses, ces céréales sont également mieux pourvues en vitamines et minéraux que la farine de blé fluide. De bonnes raisons de les adopter ! La recette basique de la pâte à crêpe Mélangez 4 verres type moutarde de lait avec 3 œufs battus et 1 cuillerée d'huile végétale. Versez 2 verres de farines tamisées dans un saladier, formez un puits et incorporez les ingrédients liquides. Laissez reposer au moins une heure et faites cuire les crêpes dans une poêle chaude, légèrement graissée. 2 Quelles farines pour une recette de crêpes sans gluten ? La farine de sarrasin – ou blé noir – est naturellement dépourvue de gluten. Elle est traditionnellement utilisée pour réaliser les galettes bretonnes. Inutile de l'associer à la farine de blé le sarrasin possède des propriétés qui assurent aux galettes une excellente tenue à la cuisson. Il suffit de mélanger cette farine avec de l'eau, un peu de sel, d'y ajouter un œuf et de la laisser reposer quelques heures avant de la cuire sur une galetière graissée. D'autres recettes de crêpes sans gluten peuvent être préparées sur une base de farine de riz, au goût neutre, mélangée à part égale avec de la farine de maïs ou de la farine pois chiches pour obtenir des crêpes couleur or ». La farine de châtaigne apporte quant à elle un goût typé aux crêpes. Il convient d'associer un tiers maximum de cette farine à 2/3 de farine de blé ou de riz, pour des crêpes sans gluten. L'ajout de fécule de maïs, à hauteur d'un quart maximum de la quantité de farine, permet de réaliser des crêpes sans gluten d'une plus grande finesse. 3 Quel type de farine privilégier ? La farine de froment tous usages » employée dans la recette traditionnelle de la pâte à crêpe est une farine de type 45 ou 55. Ce chiffre signifie qu'il s'agit d'une farine blanche raffinée. Contrairement à une farine bise type 80, une farine de blé complète type 130 ou semi-complète type 110, la farine raffinée est obtenue par mouture de grains de blé dépourvus de leur enveloppe. Or, c'est justement dans cette enveloppe aussi appelée son » que se concentrent l'essentiel des vitamines et minéraux des céréales. Choisir des farines complètes ou semi-complètes permet de bénéficier de ces vitamines et d'augmenter l'intérêt nutritionnel des crêpes. Un bémol cependant les résidus de pesticides se nichent dans l'enveloppe des céréales. Il est donc recommandé d'opter de préférence pour des farines complètes biologiques. 4 Les accords crêpes et fromage Qu'elles soient avec ou sans gluten, les recettes de crêpes maison réalisées avec des farines bio complètes permettent de créer de délicieuses associations de saveurs. Quelques idées de garnitures ou bien garnie d'une fondue de poireau et de fromage à raclette... Une crêpe à la farine d'épeautre garnie de béchamel, d'une fondue d'épinard et de fromage à pâte pressée râpé... De quoi se régaler à la Chandeleur et tout au long de l'année ! À lire également sur

3Verres de farine de riz. 1Verre de farine de châtaigne. 3 Oeufs. 3 Verres de lait de chèvre. 1 Cuillère soupe de sucre. 1 Cuillère Préparation: 'Mettre les farines dans un saladier. Rajouter le lait, bien mélanger. Rajouter les oeufs. Mettre

Recette sans gluten proposée par Victoria Cheneau TypeDessert Pour 4personnes Cuissson15M Préparation15M Total 30M Fêtez la Chandeleur avec des crêpes sans gluten ! Cette version à la farine de riz & châtaigne, allégée de fécule de pomme de terre, garantit des crêpes légères et parfumées. Avec une pâte à tartiner maison chocolat-noisette, c’est super sain, super yummy ! Ingrédients 165 g de farine riz & châtaigne Ma Vie Sans Gluten 75 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten 3 œufs 600 ml de lait végétal au choix 20 g de sucre de canne 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol 2 pincées de sel Pour la pâte à tartiner maison 70 g de purée de noisettes, 70 g de chocolat noir à 70% de cacao, 10-15 g de sirop d’agave ou de miel liquide, 30 g d’eau, 30 g de crème de soja Pâte à crêpes sans gluten Mélanger dans un saladier la farine, la fécule, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger. Incorporer l’huile, puis, progressivement, le lait végétal. Confectionner les crêpes immédiatement ou après 1 heure de repos, dans une poêle crêpière huilée bien chaude. Pâte à tartiner maison Concernant la pâte à tartiner maison, faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mixer avec le reste des ingrédients. Réserver au frais une semaine à 10 jours. Découvrezla préparation de la recette "Crêpes à la farine de châtaigne et brocciu". Dans un récipient, versez les farines et le sel. Formez un puits. Au centre, cassez les oeufs. Mélangez. ^{Quelle farine pour quel usage ? Les farines font partie des ingrédients incontournables de nos cuisines. Mais, avec ou sans gluten, à base de froment, châtaignes, noix de coco, millet, quinoa… laquelle conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment ? Voici un guide complet des 29 variétés de farines, à découvrir ou redécouvrir. Tour d’horizon de 29 variétés de farines Les différents types de farines Nous utilisons de la farine dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient sucrées ou salées. Mais il en existe tellement de différentes sortes, qu’il est parfois difficile de déterminer quelle farine conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment. Cet article devrait vous y aider. La farine résulte principalement de la mouture des grains du blé ou d’autres céréales telles que le seigle, sarrasin, maïs, riz. Elle peut également être le produit du broyage de tubercules, pépins ou de certains végétaux farineux comme les châtaignes, les pois chiches, les lentilles, etc. Selon le type de grain moulu, la farine contient alors des fibres, protéines, vitamines B1, B2, PP et E et des minéraux phosphore, potassium, magnésium en quantité variable. La distinction porte également sur la présence de gluten. Quelle farine en contient ? En effet, toutes les farines ne possèdent pas le même taux de gluten et certaines d’entre elles n’en contiennent pas du tout. Une farine contenant du gluten est dite panifiable, autrement dit nous pouvons l’utiliser pour faire du pain. C’est le gluten qui donne à la pâte son élasticité et au pain, une mie aérée. Sans gluten, les préparations obtenues sont plus compactes. Il existe également une autre distinction pour la farine de blé son niveau de raffinement exprimé par son taux de cendres – ou taux de blutage. Il est directement influencé par la teneur en minéraux de l’enveloppe du grain. On retrouve 6 principaux types de farine de blé, désignée par le fameux T ». T 45, T 55, … le classement des farines de blé selon leur taux de cendres Quelle farine de froment utiliser selon son type T ? Son taux de cendres permet de connaître la teneur en minéraux et le degré de raffinage d’une farine Un type bas de T 45 à T 55 signifie que la farine contient moins de débris d’enveloppe du grain. Elle est donc moins riche en fibres, minéraux et éléments nutritifs, mais contient beaucoup de glucides. Elle est raffinée, plus pure et plus blanche. C’est une farine très fine et facile à le type est haut T 65 à T 150 plus la farine contient des parties ou la totalité de l’enveloppe du grain. Elle est dite complète ou intégrale et est riche en fibres, vitamines et minéraux, mais pauvre en glucides. Elles sont meilleures pour notre santé, mais beaucoup plus dure à travailler. Il faut alors les mélanger avec un type de farine plus bas. >> Précautions la présence de son dans les farines T 110 à T 150 peut être irritante pour les intestins. De même, il est plus judicieux de consommer les farines de T 80 à T 150 issues de l’agriculture biologique, afin d’éviter les pesticides présents sur l’enveloppe du grain. Les 6 principaux types de farine de blé T 45 Farine blanche à pâtisserie ou fleur de farine ».T 55 Farine blanche ordinaire pains blancs, pâtes à tarte, pizzas, etc.T 65 Farine boulangère blanche pains spéciaux, pizzas, etc.T 80 Farine semi-complète ou bise » pains spéciauxT 110 Farine complète pains completsT 150 Farine dite intégrale pains au son Les farines avec ou sans gluten Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales seulement. C’est un élément important dans le travail d’une pâte. En effet, il va apporter de l’élasticité à votre réalisation. Toutefois, de nos jours, les variétés de céréales modifiées par l’homme -comme les blés dits modernes »- produisent des farines à haute teneur en gluten. Force est de constater que son assimilation par l’organisme est une problématique répandue pour beaucoup d’entre nous. Découvrez quelle farine conviendra le mieux à votre réalisation, dans ce guide complet des 29 variétés de farines avec ou sans gluten 8 farines AVEC GLUTEN 1 . La farine de blé ou farine de froment La farine de blé, également appelée farine de froment, est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre. C’est la plus répandue dans nos cuisines. Cette farine s’utilise de manières différentes selon son type T, comme expliqué précédemment. D’autre part, rappelez-vous que plus une farine contient de son, plus elle est complète. Autrement dit, elle est riche en nutriments, fibres, vitamines B et E, oligo-éléments, minéraux et protéines. Cette farine est utilisée dans les pâtisseries, viennoiseries, pâtes à tarte, pizzas, pains, sauces, crèmes, etc. En viennoiserie et pâtisserie, il est recommandé d’utiliser des farines qui ne contiennent pas trop de sons pour permettre au gâteau de lever, comme la T 45 ou T faire du pain, on choisit le type de farine en fonction du pain souhaité T 55 pour un pain blanc, jusqu’à T 150 pour un pain complet. 2 . La farine de seigle La farine de seigle est facilement reconnaissable grâce à sa couleur grise. Elle est beaucoup plus riche en fibres, vitamines et minéraux notamment le fer que la farine de blé, mais pauvre en gluten. La farine de seigle apporte également une petite saveur sucrée à vos préparations. Elle se classe également en fonction de son type T et de son degré de raffinage. T 70 pour la farine blanche de seigle, T 85 pour la farine bise, T 130 pour la farine complète, T 170 pour la farine intégrale. C’est une farine dite panifiable », autrement dit idéale pour réaliser vos pains maisons. Pour éviter de préparer un pain trop compact, pensez à mélanger la farine de seigle avec de la farine de blé T 65 ou T farine de seigle peut également entrer dans la préparation des gaufres et du pain d’épices. 3 . La farine d’orge La farine d’orge est riche en fibres solubles, protéines, vitamines B, E et K, oligo-éléments fer, cuivre, zinc, soufre, chrome, manganèse, sélénium, molybdène et iode et en minéraux potassium, magnésium, phosphore, etc.. Elle est idéale pour les personnes souffrant de carences en minéraux. C’est une farine pauvre en gluten, qui est également particulièrement indiquée pour traiter les troubles digestifs diarrhée, colite, etc.. Ses propriétés détoxifiantes pour l’estomac et les intestins font de cette farine un antiseptique intestinal naturel. La farine d’orge contient aussi de l’inositol, une molécule qui régule le taux de cholestérol. Elle s’utilise, mélangée à de la farine de blé en proportion 1/4 – 3/4 dans les pains, les gâteaux, les crêpes, etc. >> On trouve la farine d’orge en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 4 . La farine d’épeautre Cultivé en Alsace et en Allemagne, l’épeautre ou grand épeautre » est une céréale apparentée au blé tendre. L’épeautre renferme tous les sels minéraux et contient plus de vitamines, fibres et protéines que le blé. Elle est riche en protéine, magnésium, zinc, fer, cuivre et contient les 8 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Pauvre en gluten, cette farine est relativement bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. La farine de grand épeautre peut remplacer complètement la farine de blé dans les pains, pâtes et crêpes. >> On trouve la farine d’épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 5 . La farine de petit épeautre La farine de petit épeautre, également appelée engrain » est panifiable. Très pauvre en gluten, cette farine est bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. Avec son petit goût de noix, elle fait partie des farines dites rustiques, et se cultive quasiment exclusivement en Provence. Ses propriétés nutritionnelles sont plus importantes que la farine de blé. Elle est riche en protéines, minéraux, oligo-éléments et contient les 8 acides aminés essentiels. La farine de petit épeautre est une alternative à la farine de blé complète. Elle s’utilise dans les préparations de pains, viennoiseries, pâtes à pizza et pâtisseries. Elle peut être compléter par de la farine de blé à faible type T. >> On trouve la farine de petit épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 6 . La farine de khorosan Kamut Le kamut n’est pas le nom d’une céréale, mais celui d’une marque déposée qui commercialise le grain khorasan ». Il s’agit d’une variété de blé dur, cultivée biologiquement, et d’une grande valeur nutritive. Le blé khorasan contient plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras mono et poly-insaturés. Il est très riche en antioxydants, vitamines E et B, glucides, lipides, potassium, zinc, magnésium, sélénium. La farine de khorosan contient moins de gluten que les farines de froment, et est généralement mieux tolérée par les personnes souffrant d’allergies alimentaires. Cette farine d’apparence jaunâtre a une délicieuse saveur sucrée de noisette, et a la particularité de ressembler à une fine semoule. Elle peut remplacer la farine de blé dans les pâtisseries, biscuits, ou encore les pains et les pâtes alimentaires. >> On trouve la farine de khorosan en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 7 . La farine d’avoine D’aspect brunâtre, la farine d’avoine est issue des grains d’avoine moulus. Il ne faut pas confondre avec le son d’avoine, qui est l’enveloppe externe du grain, c’est à dire ce qui reste de l’avoine après sa transformation en farine. Elle est très riche en fibres solubles, lipides, acides gras insaturés et protéines. Elle contient également des minéraux, vitamines et antioxydants en grande quantité. Très énergétique, la farine d’avoine a également la particularité de réguler le cholestérol et la glycémie. La farine d’avoine contient du gluten, qui est généralement assez bien digéré par les personnes intolérantes. La farine d’avoine peut remplacer totalement ou en partie la farine blanche ou la farine de blé entier dans le pain, tartes, muffins, gâteaux, pâtes, tasse de farine blanche = 1 tasse de farine d’avoine1 tasse de farine de blé entier = ¾ tasse de farine d’avoine Elle s’utilise également dans les préparations salées, et s’incorpore aux soupes, sauces, pains de viande, galettes, etc. pour les épaissir. >> On trouve la farine d’avoine en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 8 . La farine de maïs La farine de maïs a un goût assez neutre et légèrement sucré. Sa couleur jaune donne une jolie teinte aux recettes. Attention de ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. Elle est riche en provitamine A, vitamines de type B et C, oligo-éléments, minéraux et antioxydants. Elle ne contient pas de prolamines qui sont toxiques » pour les cœliaques, autrement dit du gluten. Certaines personnes la trouvent cependant assez difficile à digérer, à cause de sa forte teneur en amidon. Cette farine s’utilise pour préparer la polenta, tortillas, wraps ou encore pains de remplace la farine de blé dans tous types de pâtisseries, biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes, pains, sert également à épaissir les sauces, crèmes et potages. 21 farines SANS GLUTEN >> Des idées recette sans gluten ? Découvrez Les 10 blogs à connaître pour cuisiner sans gluten. 9 . La farine de riz Produite à base de riz moulu, cette farine très blanche au goût discret est une alternative idéale à la farine de blé. Sans gluten, la farine de riz est légère et très digeste, mais renferme néanmoins beaucoup d’amidon. Il en existe plusieurs variétés les farines de riz blanc ou de riz complet, et les farines de riz semi-complètes. Elle est souvent utilisée dans les préparations asiatiques, comme les nouilles, nems, galettes de riz, rouleaux de farine de riz seule donne une texture friable après la cuisson, idéale pour les cookies, sablés, crumbles, et peut également servir d’épaississant pour les sauces ou crèmes. 10 . La farine de châtaigne Surtout utilisée en Corse, la farine de châtaigne apporte un goût sucré assez prononcé aux recettes, ainsi qu’une jolie couleur brune. Elle se substitue facilement à la farine de blé dans les recettes de pâtisserie, et s’accorde avec d’autres farines comme celles de riz, quinoa ou épeautre. Sa texture très dense n’est pas adaptée à la préparation de pain. Elle peut toutefois être panifiable une fois associée à d’autres farines, en proportion > On trouve la farine de châtaigne en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 11 . La farine de manioc Particulièrement riche en amidon, la farine de manioc est très digeste et procure une sensation de satiété. C’est une aliment énergétique, très riche en glucides. Dans certaines cultures, le manioc est utilisé à des fins médicinales pour soigner les troubles intestinaux. Une cuillère à soupe de farine de manioc dans un verre d’eau peut par exemple calmer une diarrhée ou des brûlures d’estomac. Cette farine ne comporte que très peu de protéines et de fibres. Pour cette raison, il faut alterner sa consommation avec d’autres farines, pour optimiser le plein de micronutriments. La farine de manioc a une saveur sucrée et offre une texture proche de celle du blé. Avec la farine de manioc, vous pouvez préparer des desserts, pâtisseries, pâtes à tarte, pains, beignets fourrés, cookies, etc. Pour cela, substituez la même quantité de farine de manioc à la farine de blé indiquée dans votre recette, et conservez le même temps de peut également s’utiliser dans des plats salés pour réaliser des boulettes, galettes, etc. >> On trouve la farine de manioc en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 12 . La farine de soja De couleur jaune pâle, la farine de soja a une saveur et odeur semblable à la noix. Elle contient naturellement de la lécithine, ce qui permet de réduire la quantité de beurre et d’œufs dans les préparations sucrées. Pauvre en glucides, elle est riche en vitamine E, protéine, potassium, magnésium, fer et acides gras poly-insaturés. La farine de soja doit être tamisée avant d’être utilisée, car elle a tendance à faire des grumeaux. Mélangée à une autre farine, elle apporte encore plus de moelleux aux pains, cakes et gâteaux. Elle a un fort pouvoir liant, idéal pour lier des soupes, sauces et béchamels. 13 . La farine de pois chiche La farine de pois chiche, de couleur jaune pâle, a une consistance fluide et est facile à travailler. Elle peut facilement se substituer aux farines de blé, avoine ou seigle. Elles sait aussi s’associer délicieusement avec la farine de châtaigne ou tout autre farine. Naturellement riche en vitamines et minéraux, la farine de pois chiche est une excellente source de protéines et de fibres beaucoup plus que la farine de blé ou de riz. En France, elle est traditionnellement utilisée dans les préparations salées comme les soccas niçoises, des galettes croustillantes et moelleuses, ou dans les panisses en retrouve également la farine de pois chiche dans la réalisation de houmous, fallafels, pakoras, s’utilise dans des préparations salées, pour confectionner des pâtes à frire ou pour épaissir des peut également se substituer intégralement à la farine de blé dans la préparation des crêpes, galettes et partiellement dans la réalisation de cakes, pains, etc. >> On trouve la farine de pois chiche en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 14 . La farine de lentilles Moins connue, la farine de lentilles se décline en plusieurs couleurs selon les variétés de lentilles vertes, brunes, blondes, corail ou encore noires. Elle apporte un goût doux, qui peut se marier avec les plats sucrés comme salés. Elle est plus digeste que les autres farines de légumineuses et favorise la sensation de satiété. Elle est très riche en fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, vitamines du groupe B et antioxydants. Pauvre en lipides, elle contient une grande quantité de fibres et de protéines. Elle peut s’utiliser seule ou en complément d’une autre farine pour apporter de la couleur dans des des préparations salées, elle s’accommode parfaitement avec les épices. Elle est également parfaite pour lier des soupes ou sauces. 15 . La farine de sarrasin, dite de blé noir » Communément appelé blé noir », le sarrasin n’est ni de la famille du blé, ni une céréale, mais une plante à fleur. Elle est principalement connue en France comme ingrédient de base des galettes bretonnes. De couleur grisâtre, la farine de sarrasin apporte une jolie couleur brune et un goût amer et subtil de noisette. Elle est riche en fibres, protéines, minéraux, vitamines du groupe B et antioxydants. Elle a un indice glycémique faible, idéal pour les personnes suivent un régime. Elle s’utilise aussi bien dans des recettes sucrées gâteaux, biscuits, galettes, pâtes, etc. que salées cake salés, pâte à tartes, pains, etc. Très dense, la farine de sarrasin s’associe le plus souvent à d’autres farines plus neutres riz ou fécules. 16 . La farine de noix de coco La farine de coco est obtenue suite à la mouture de la chair de la noix de coco, préalablement séchée puis dégraissée par pression. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco. Elle possède un parfum peu agréable, mais sa saveur est délicieuse. Elle est particulièrement riche en sélénium, protéines, fibres et acides aminés. Sans cholestérol, elle a également un indice glycémique bas. Elle est très digeste et s’intègre parfaitement aux régimes. Elle s’utilise en pâtisserie pour donner un petit goût subtil aux gâteaux, crèmes et biscuits, en complément des farines de blé ou de riz ¼ de farine de coco pour remplacer 1 quantité de farine classique. 17 . La farine de chanvre La farine de chanvre est obtenue par pressage à froid des graines de chanvre. Pas d’inquiétude, la consommation de graines de chanvre alimentaire n’engendre aucun effet psychotrope. La farine de chanvre est riche en protéines, acide gras essentiels, acides gras insaturés oméga 3 et 9 et fibres. Source importante de minéraux, vitamines B, C et E, elle représente un atout nutritionnel indéniable. Elle a une jolie couleur verte, qui apporte une touche originale aux recettes, et un délicieux goût de noisette. Elle s’utilise principalement pour la pâtisserie, cakes, muffins, complément d’une autre farine 10 à 15 % de farine de chanvre sur le poids total de farine vous pouvez également réaliser des pains. 18 . La farine de quinoa La farine de quinoa est obtenue par broyage des graines de quinoa, une plante herbacée considérée à tort comme une céréale. Elle fait partie de la même famille que les betteraves et épinards. Le quinoa est reconnu pour ses hautes qualités nutritionnelles. Très digeste, la farine de quinoa est très riche en protéines, minéraux, vitamines B et C, et contient les 8 acides aminés essentiels. Elle a un goût légèrement amer mais une délicieuse saveur de noisette. Elle ne peut pas remplacer une farine classique, mais elle peut se substituer à hauteur de 20 % à la farine de froment pour la préparation de gâteaux, pâtisseries ou s’utilise également pour épaissir et lier des sauces ou crèmes. C’est une farine très absorbante, il faut donc réduire les quantités ½ quantité de farine de quinoa suffit pour remplacer 1 quantité de farine classique. 19 . La farine de millet brun Il existe plusieurs variétés de farine de millet farine de millet doré, millet brun, millet perlé, etc. Mais la plus connue reste celle de millet brun, qui est beaucoup plus digeste, et contient beaucoup d’éléments nutritifs. Source de fibres, oligo-éléments, glucides, vitamines du groupe B et protéines, c’est également une des farines les plus riches en minéraux. Très digeste, c’est un véritable alliée en cas de carence et de fatigue. De couleur blanc cassé, cette farine a un léger goût de noisette. En complément d’une farine classique, elle s’intègre parfaitement dans les pâtes, gâteaux, crêpes, gaufres, biscuits, pains, peut également l’ajouter dans du muesli, compote, smoothies, yaourt, etc. >> On trouve la farine de millet brun en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 20 . La farine de souchet La farine de souchet est obtenue après broyage des tubercules d’une plante herbacée appelée Chufa », amande de terre » ou Souchet ». Elle est très riche en antioxydants et en vitamines E. Elle est source de fibres, protéines, d’acides aminés essentiels oméga 3 et 9 et de nombreux minéraux. Avec un indice glycémique très bas, elle est recommandée aux diabétiques et à toutes personnes surveillant leur taux de sucre. La farine de souchet se présente sous forme de poudre granuleuse de couleur beige. Elle est très appréciée pour sa saveur douce d’amande. Elle est idéale en pâtisserie grâce à sa teneur en sucres naturels. Elle s’utilise dans des gâteaux, pâtes, cookies et autres préparations sucrées, ou pour épaissir des sauces ou peut également être intégrée dans des mueslis, smoothies, yaourts, etc. >> On trouve la farine de souchet en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 21 . La farine de teff La farine de teff, bien que sans gluten, a un fort pouvoir panifiant. Elle présente une élasticité qui ressemble à la farine de blé, et peut donc être utiliser dans la réalisation de pain sans gluten. La farine de teff contient de nombreux nutriments tels que des protéines, glucides, minéraux et acides aminés essentiels. La graine du teff est également très riche en fibres insolubles plus que le riz et le quinoa et en fer. De couleur blanche ou marron teff complet, elle a un goût proche de la noisette avec une note légèrement sucrée. La farine de teff est idéale pour faire des pains moelleux sans s’utilise aussi, mélangée ou non à une autre farine, pour réaliser des crêpes sucrées ou pour épaissir les sauces ou les soupes. 22 . La farine de sorgho Le sorgho est une plante céréalière qui apporte une grande satiété, grâce à sa teneur en amidon, protéines et fibres alimentaires. La farine de sorgho est riche en minéraux calcium, fer et phosphore. Elle est adaptée aux régimes des diabétiques, car son indice glycémique est faible. C’est une farine de couleur brun rosé avec une saveur légèrement sucrée. La farine de sorgho est idéale pour toutes les préparations salées galettes, etc. et sucrées gâteaux, biscuits, pains, pancakes, blinis, etc.Pour réaliser des pâtes levées muffin, pain, vous pouvez l’incorporer à d’autres farines. 23 . La farine d’amarante La farine d’amarante est obtenue en broyant les graines de la plante amarante. De couleur blanc nacré, elle apporte une saveur de noix légèrement épicée. Elle est digeste et très riche en protéines, fibres, vitamines C et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle contient également de la lysine, un acide aminé essentiel peu présent dans les céréales. Mélangée à une autre farine, elle s’utilise pour réaliser des cakes, crêpes, gaufres, gâteaux et même des pains ¼ de farine d’amarante avec ¾ de farines classiques.Elle peut également épaissir des soupes ou sauces. >> On trouve la farine d’amarante en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 24 . La farine d’amande La farine d’amande et la poudre d’amande sont presque identiques. La farine est obtenue à partir d’amande mondée et broyée, alors que la poudre d’amande intègre la peau de l’amande. Riche en antioxydants, protéines et en fibres, la farine d’amande est moins calorique que la farine de blé. Elle sucre légèrement naturellement et apporte de la légèreté et du moelleux aux préparations sucrées. Elle s’utilise mélangée à une autre farine, ou seule dans les mêmes proportions que les farines classiques, avec un ajout de levure. Elle est ainsi délicieuse dans les muffins, biscuits, gâteaux, etc. 25 . La farine d’arachide La farine d’arachide est constituée à 100 % d’arachides partiellement déshuilées. L’arachide n’est pas une noix, mais une légumineuse au même titre que les haricots. Tout comme la cacahuète dont elle est issue, cette farine est fortement allergène. La farine d’arachide a un délicieux goût de cacahuète. Elle est très riche en fibres, protéines, antioxydants, magnésium et vitamines B1. Elle s’utilise pure ou en complément d’autres farines, pour réaliser des sauces, pâtisseries et mêmes des panures. >> On trouve la farine d’arachide en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 26 . La farine de lupin Cette farine est tirée de la graine du lupin, une légumineuse à haute valeur énergétique. Sans amidon, elle s’utilise facilement comme alternative à la farine de blé. Excellente source de fer, la farine de lupin est également très riche en protéines, fibres, minéraux et acides aminés essentiels. Elle apporte une belle couleur jaune dans vos préparations, et un léger goût de noisette. >> Attention les personnes allergiques aux arachides doivent être prudentes avec la farine de lupin. Elle s’utilise dans les préparations sucrées, comme les biscuits, crèmes, pâtes et même à d’autres farines, elle permet de remplacer partiellement le beurre ou l’œuf. >> On trouve la farine de lupin en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 27 . La farine de fonio Le fonio est une céréale proche du riz ou du sorgho. Cette farine constitue une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten. Très digeste, la farine de fonio est riche en sels minéraux, fibres, minéraux, vitamine B et acides aminés. Son léger goût de noisette se marie parfaitement aux préparations sucrées, gâteaux, crêpes, crème, etc. On l’utilise à hauteur de 30% de la quantité de farine totale de la recette. 28 . La farine de pépins de raisin La farine de pépins de raisin est obtenue à partir des tourteaux de pépins dont on extrait l’huile par première pression à froid. Très riche en fibres et en antioxydants, elle contient aussi des flavonols, favorables à la santé cardiovasculaire. Elle s’utilise mélangée. Comptez 10 à 15 % de farine de pépins de raisin sur le poids total des autres farines, dans les préparations sucrées et pains. 29 . La farine de pépins de courge La farine de pépins de courge est obtenue à partir des tourteaux moulus, dont on a extrait l’huile. Particulièrement riche en protéines, la farine de pépins de courge est source de fibres, minéraux, acides gras insaturés, vitamines A, B1 et B2. Délicieusement parfumée, cette farine a une saveur de graines grillées salées. Elle s’utilise dans des préparations salées sauces, soupes, cakes salés, pains, etc. ou sucrées gâteaux, biscuits, etc.Elle peut également servir de panure pour les viandes, poissons ou légumes. Cette farine demande beaucoup de liquide ajoutez 10 ml d’eau à la recette pour 10 g de farine de pépins de courge. Maintenant que vous en connaissez davantage sur les différentes variétés de farine, vous allez pouvoir cuisiner toutes vos envies… Bon appétit ! À chaque envie sa recette et à chaque recette sa farine ! Dites-le autour de vous}

Mélangezles œufs, le sucre, la confiture et la levure chimique. Ajoutez les 2 farines et l’huile. - Cuisez 30 à 35 min au four. En résumé Consommées seules ou en association avec d’autres

Crêpes à la farine de châtaignes "Nous faisons des recettes avec nos petites mains pour vous inspirer, vous conseiller mais surtout vous régaler !" De délicieuses crêpes sans gluten garnies de notre confiture de châtaignes bio marcel&fils.. Une photo de naturellement_andco pour marcel&fils Ingrédients 90g de farine de châtaigne50g de farine de riz60g de farine de maïs2 oeufs50cl de lait de soja vanille1/2 bouchon de rhum brunUn pot de crème de châtaigne pour la garniture Instructions Mélanger les ingrédients secs et ajouter les œufs, le rhum et le lait petit à bien pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 1h et vous savez quoi faire ! Charlène Influenceuse culinaire Partenariat naturellement_andco

Préparation 1 Dans un saladier, tamiser chaque farine. Faire fondre le beurre. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait, la pincée de sel, le sucre cassonade, le beurre. Prendre les farines tamisées et les verser dans le

J’ai enfin trouvé une recette sans gluten ni lactose de crêpes savoureuses et qui ressemblent à s’y méprendre à des crêpes classiques ». Mais que met-on dans une pâte à crêpes sans » me demanderez-vous ?! On remplace tout simplement la farine de blé par un mélange de farines de riz et de châtaigne, et le lait de vache par une boisson végétale riz, amande ou soja. Un vrai régal avec de la pâte à tartiner ou de la confiture de fraise ! Temps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 10 minutesTemps de repos 1 heureTemps total 1 heure 20 minutes Portions 14 crêpes 165 g de mélange de farines riz & châtaigne ou 100g de farine de riz et 65g de farine de châtaigne75 g de fécule de pomme de terre3 œufs moyens600 ml de boisson végétale riz & amande20 g de sucre canne3 c. à soupe d’huile de tournesol2 pincées de sel Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les farines, la fécule de pomme de terre, le sucre et le sel puis mélanger 30 secondes/Vitesse 1. Incorporer les œufs sur le fouet en marche Vitesse 1 puis mélanger 30 secondes/ Vitesse 2. Incorporer l'huile puis la boisson végétale sur le fouet en marche Vitesse 1. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur facultatif. Faire chauffer un peu d'huile dans la crêpière puis faire cuire les crêpes environ 14. Imprimer Cette recette est adaptée de la recette Crêpes sans gluten à la farine de châtaigne » du blog Je cuisine sans gluten .

2 Quelle farine sans gluten pour remplacer la farine de blé? 2.1. Farine de riz. 2.2. Farine de sarrasin. 2.3. Farine de maïs. 2.4. Farine de millet. 2.5. Farine de châtaigne. 2.6. Farine de pois

Cette recette est sans gluten ni lactose pour régaler famille et amis tous réunis. Facile à préparer, cette pâte est plutôt utilisée pour les crêpes sucrées. La crêpe est une tradition française, avec différentes versions en fonctions des régions. La Bretagne a ses crêpes au sarrasin, l'Ardèche et la Corse ont les crêpes à la châtaigne, farine naturellement sans gluten. Pour que chacun, même les allergiques, puissent se régaler et partager ensemble une délicieuse crêpe, voici une version sans gluten ni lactose. La farine de châtaigne est une farine très riche en fibres et son goût de noisette en fait une farine particulièrement adaptée aux recettes d’hiver. De toutes les farines de fruits à coque, c’est elle qui contient le moins d’huile, et c’est elle qui contient le plus d’amidon résistant, si bénéfique à l’intestin. Elle est riche en acides aminés essentiels, en vitamine E, et en vitamines du groupe B. Elle est également riche en minéraux comme le cuivre, le manganèse, le phosphore, le potassium et le fer. En France, cette farine vient principalement de Corse ou d’Ardèche. La farine de riz, également présente dans cette recette, est la farine sans gluten la plus neutre et adoucit la saveur de la châtaigne, la fécule apporte une texture soyeuse pour une pâte à crêpe souple. Ici, garnie de crème de châtaigne et décorée de chocolat noir, libre à chacun de la remplir de ce qu'il aime... Les crêpes sans gluten à la farine de châtaigne Crédit Clem sans gluten pour INGRÉDIENTS 110 g de farine de châtaigne 50 g de farine de riz 90 g de fécule de maïs 1 cuillère à café de poudre à lever 1 pincée de sel fin 2 œufs, à température ambiante 400ml de lait ici d’amande, mais utilisez le lait de votre choix 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre Les crêpes sans gluten à la farine de châtaigne Crédit Clem sans gluten pour PRÉPARATION Mélanger ensemble, dans un grand saladier, les ingrédients secs les farines, la fécule, la poudre à lever, et le sel fin. Dans un saladier moyen, mélanger ensemble les ingrédients humides les œufs, le lait et l’huile. Verser doucement, en remuant au fouet, les ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture lisse. Si par hasard il y a quelques grumeaux, simplement passer à la passoire la pâte à crêpes au dessus d’un autre saladier. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure. Elle peut parfaitement se préparer le matin pour être cuite le soir du moment qu’elle reste au frais Faire chauffer une poêle à crêpe, légèrement huilée avec un papier absorbant imbibé d’huile. Cuire chaque crêpe recto-verso quelques minutes. Servir avec ce que vous aimez, ici de la crème de châtaigne et un peu de chocolat noir… Suivez Clem Sans Gluten sur L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info . 314 144 389 262 272 199 84 283

crepes farine de chataigne et farine de riz