Fondantau chocolat à la poêle. Un fondant au chocolat prêt en 10 minutes cuisson comprise, c’est le bonheur non ?. J’ai donc testé cette recette de fondant cuit A la poêle!. Verdict: Testé et (moult fois) approuvé !. Cette version est sans gluten, sans lactose, sans matière grasse ajoutée mais si vous le souhaitez vous pouvez substituer la farine et la fécule

Chocolatine ou pain au chocolat ? C’est l’éternel débat, et nous avons la réponse ! D’ailleurs, cet article a eu l’honneur d’être élu Article Culinaire de l’Année 2016 par le Festival des Influenceurs Culinaires. Mais avant de vous donner la réponse, et face à l’ampleur des débats suscités par cet article, je tiens à rappeler qu’il ne s’agit que de bouffe ! Pas la peine de se stresser, vous avez tous le droit d’appeler ça comme vous voulez, tant que c’est bon ! Bon, aujourd’hui il est grand temps de s’attaquer à l’un des principaux problèmes gastronomiques de notre pays la question de la chocolatine et du pain au chocolat. On sait que c’est un problème qui divise les français. Peut-être plus encore que le clivage gauche-droite, plus que le conflit Iphone-Android, et plus encore que la guerre Coca-Pepsi. Et il est temps de trancher cette question, une fois pour toute. Résoudre le débat pain au chocolat – chocolatine D’abord de quoi parle-t-on ? La chocolatine ou pain au chocolat, c’est une viennoiserie composée de pâte levée feuilletée, généralement rectangulaire, et fourrée avec du chocolat. Sans que l’on sache vraiment pourquoi, cette petite douceur de nos boulangeries a créé dans notre pays une véritable scission, une fracture irréparable. D’un côté, une majorité de la population appelle ça pain au chocolat » de l’autre, un bastion d’irréductibles sudistes l’appelle la chocolatine , ainsi que quelques québécois. 2016 devant être une année de paix et de réconciliation après tout ce que nous avons traversé en 2015, j’ai décidé de me lancer dans une croisade qui permettra enfin de faire éclater la vérité sur ce sujet et d’apaiser les coeurs. Retour donc sur l’épineux problème du pain au chocolat et de la chocolatine, avec 4 questions. Pain au chocolat ou chocolatine quel terme est le plus employé ? Vous avez déjà forcément vu ces cartes la majorité de la population française emploie le mot pain au chocolat ». Chocolatine » est réservé aux régions bordelaises et toulousaines. En Belgique, on emploie plus volontiers le mot Couque au chocolat », mais pain au chocolat » est aussi connu, alors que chocolatine » est très marginal. Au Québec, c’est chocolatine » qui remporte le match puisqu’il est un terme quasiment officiel outre-atlantique. Mais au nombre de locuteurs, c’est tout de même pain au chocolat qui gagne. D’ailleurs, il y’a même un site internet entièrement dédié à ce débat, et pour l’instant, c’est bien pain au chocolat qui a le plus de partisans. Si vous voulez voter, c’est par ici Chocolatine 0 – Pain au chocolat 1 Chocolatine ou pain au chocolat quel terme est le plus ancien ? Un Kipferl l’ancêtre autrichien du croissant Pour connaître le vrai nom de ce produit, tentons un instant de remonter à son origine. Le pain au chocolat est une viennoiserie. Pour ceux qui ne le savent pas, ce terme a commencé à être utilisé au XIXème siècle en France pour désigner des pâtisseries d’inspiration viennoise. En effet, à cette période les échanges culturels entre l’Autriche et la France sont plutôt forts le Royaume de France et l’Empire Autrichien sont deux des principales puissances européennes, qui plus est liées par alliance Marie-Antoinette d’Autriche était Reine de France à peine quelques décennies plus tôt. La première Boulangerie Viennoise » est installée en France dans les années 1830 au 92 rue Richelieu dans l’actuel deuxième arrondissement, près de la Bourse, et est dirigée par un autrichien Auguste Zang. C’est lui qui va véritablement apporter à Paris la mode des viennoiseries, comme l’atteste l’historien culinaire Jim Chevalier, dans son livre August Zang and the French Croissant How Viennoiserie Came to France ». Ces pâtisseries viennoises sont à l’époque faites avec de la pâte à brioche, et on retrouve parmi elles le fameux croissant autrichien Kipferl, qui deviendra notre croissant, le pain empereur Kaisersemmel et même un croissant fourré au chocolat Schokoladencroissant. August Zang, l’importateur des Schokoladencroissant » Chocolatine » en France Vous allez me dire, ça ne nous avance pas beaucoup sur le nom du pain au chocolat pas vrai ? Eh bien si ! L’hypothèse la plus probable de l’origine du nom chocolatine » viendrait justement de cet autrichien. L’entendant vendre des Schokoladencroissant » avec son accent autrichien, les français auraient progressivement transformé le mot en Chocolatine » Schokoladen – Chocolatine, vous voyez ?. Pour les boulangers autrichiens, le pain au chocolat » évoque tout autre chose, c’est le Schokoladebrot, qui ressemble plus à un cake au chocolat. Il y a une hypothèse qui veut que le mot Chocolatine » soit d’origine anglaise, mais elle est historiquement fausse voir à la fin de l’article pour plus d’infos Il est donc probable que le premier terme pour désigner une viennoiserie fourrée au chocolat ait été Chocolatine », à cause de cette déformation linguistique. Et c’est d’ailleurs plutôt logique puisque la particularité de cette viennoiserie est surtout d’être au chocolat elle a d’ailleurs vite perdu sa forme de croissant. Quand au terme pain au chocolat » il serait plus récent. D’après Nicolas Berger, auteur d’une encyclopédie du chocolat Chocolat, mots et gestes publié aux éditions Alain Ducasse, le mot pain au chocolat désignait à l’origine un morceau de pain dans lequel on fourrait un bout de chocolat pour le goûter des écoliers. Lorsque les viennoiseries ont été reprises et réinterprétée par les pâtissiers français au début du XXème siècle, en utilisant notamment de la pâte levée feuilletée, certains auraient repris ce terme. Progressivement, l’utilisation du mot d’origine chocolatine » n’a été conservée que dans le Sud-Ouest, probablement à cause de sa proximité avec des mots occitans. Mais l’original était bien chocolatine ! Chocolatine 1 – Pain au chocolat 1 Quel est le terme technique pain au chocolat, ou chocolatine ? Essayons maintenant de comprendre quel est le terme technique le plus adéquat. On sait qu’aujourd’hui dans les écoles de pâtisseries, on parle de pain au chocolat ». Il semblerait donc que le vrai terme technique soit celui-là. Vraiment ? Dans la pâtisserie française traditionnelle, et ce depuis Antonin Carême et son Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie moderne et ancienne, on appelle petit pain » ou pain » toutes les pâtes fourrées. Ainsi, Antonin Carême appelait même les profiteroles petits pains », alors que ça n’a rien à voir avec du pain. Un pain au chocolat viennois » Mais si l’on observe la composition de notre petite viennoiserie au chocolat, les choses sont différentes. Ce qu’on appelle pain » en pâtisserie est en général fabriqué avec de la pâte à pain au lait, ou au mieux de pâte à brioche c’est le cas du pain au lait ou du pain viennois par exemple. Or le pain au chocolat utilise une pâte levée feuilletée, plus proche de celle qu’on retrouve dans les croissants, les vol-au-vent ou les galettes des rois. Logiquement, on devrait donc dire pain au chocolat » pour des viennoiseries faites à base de pâte à pain au lait, et employer un autre terme pour désigner celle faite avec de la pâte levée feuilletée. Une raison donc de revenir au terme initial Chocolatine ». Chocolatine 2 – Pain au chocolat 1 Emploie-t-on le terme pain au chocolat ou chocolatine à l’étranger ? Puisque les viennoiseries s’exportent partout dans le monde, on peut aussi trancher en voyant comment les étrangers en parlent. On sait qu’au Canada, via le Québec, on dit plutôt chocolatine. Dans les pays germanophone, on emploie plus volontiers le terme Schokoladencroissant ». Dans les pays anglophones, notamment les USA, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, on dit chocolate croissant », notamment dans les grandes enseignes comme Starbucks. En Espagne un équivalent local est vendu sous le nom Napoletanas », et au Mexique et en Amérique Latine, quand on en trouve, on parle de chocolatine. Sinon, un peu partout on trouve le terme pain au chocolat » directement en français sans le traduire. Pas de réponse franche à la question donc … Les chocolate croissant » de chez Starbucks Mais le problème, c’est que sur le plan lingustique, le mot pain au chocolat n’a pas de logique. Il introduit d’ailleurs une confusion pour beaucoup d’étrangers. Quand on traduit pain au chocolat » dans ces langues, ça évoque plus un cake ou un pain qu’une viennoiserie. La preuve, c’est que Starbucks par exemple sur son site web est même obligé d’expliquer la traduction de nos chocolate bread »… On est les seuls dans le monde à utiliser ce non-sens parler d’un pain pour un truc qui n’a rien à voir avec du pain. Ce n’est ni de la pâte à pain au lait, ni de la pâte à pain, ni même de la pâte à pain d’épice ! Alors pourquoi on parle de pain bordel ? Chocolatine en revanche, c’est un terme unique, notre terme à nous, le terme originel ! On peut donc donner 1 point à pain au chocolat car c’est un terme un peu plus connu à l’étranger et encore, pas partout, mais 1 point à chocolatine car le pain au chocolat » ne veut rien dire, et parce qu’il porte à confusion à l’étranger, au point qu’ils doivent dire chocolate croissant » pour s’y retrouver… Chocolatine 3 – Pain au chocolat 2 Conclusion pourquoi il faudrait dire chocolatine ? C’est clair non ? A l’origine, c’était chocolatine, le terme chocolatine est plus pertinent du point de vue culinaire, plus logique et en plus, pain au chocolat pour une viennoiserie, ça n’a aucun sens. Donc oui, oui amis nordistes, vous êtes majoritaires et tout ça, presque partout en France on dit pain au chocolat, et on apprend même ça dans les écoles de pâtisserie. Oui, les sudistes sont presque seuls dans leur combat pour la chocolatine, mais historiquement, logiquement, culinairement parlant, ils ont raison. Et puis, Galilée aussi était seul quand il disait que la Terre tournait autour du soleil. Voilà le débat enfin tranché on devrait dire chocolatine, mais on va pas faire changer 40 millions de personnes comme ça, pas vrai ? Cela dit, la question se pose réellement en termes de préservation du patrimoine culturel, puisque certains députés français ont proposé en 2018 d’inscrire dans le Code Rural la préservation des appellations régionalisées comme la chocolatine. Surtout qu’il reste la question du pain au raisin, qui lui non plus ne devrait pas s’appeler comme ça. Chez moi on appelle ça un escargot, et chez vous ? PS Pourquoi l’hypothèse Chocolate-in » est fausse Une hypothèse circule sur le net, disant que le mot chocolatine viendrait de l’Anglais chocolate in ». Ça viendrait de l’époque ou l’Aquitaine était anglaise, et où les anglais demandaient du chocolat dans du pain » chocolate in bread, qui serait devenu chocolatine dans le Sud-Ouest. Ok, l’hypothèse est marrante… Mais aussi complètement fausse. En effet, l’Aquitaine a bien été possession’ anglaise pendant une période en gros, du mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec le roi d’Angleterre jusqu’à la Bataille de Castillon en 1453 ou ils sont boutés hors de France ». Mais à cette époque on ne connait pas les pâtisseries-viennoiseries en France. Et surtout, on ne connait absolument pas le chocolat ! Le chocolat est une fève issue d’un arbre américain, inconnu en France à l’époque. Il est découvert en même temps que l’Amérique officiellement » en 1492 par Christophe Colomb je vous le rappelle pour ceux dont les souvenirs scolaires sont flous, et n’est ramené en Europe qu’en 1528 dans les bateaux d’Hernan Cortes. Donc à moins que les Anglais ait eu le pouvoir de voyager dans le temps, il est impossible qu’ils aient pu parler de chocolate in bread » lorsque la région était à eux. Voilà ! Et pour finir, je vous rappelle que l’essentiel est d’aimer cette viennoiserie, et qu’elle soit bien grasse et de préférence encore chaude. Tout ce débat reste théorique au fond, alors il faut le prendre à la rigolade ! Surtout qu’on ne saura probablement jamais la vérité sur l’origine de ces deux noms, à moins qu’un grand historien décide de se pencher à fond sur la question ! Alors, rigolez et mangez ! et n’oubliez pas que sur ce blog, il y a aussi plein de super recettes et notamment la VRAIE recette des canelés Bordelais, une sublime recette de lasagnes à la bolognaise à l’Italienne, ou encore la recette des meilleures tagliatelles à la Carbonara du monde ou encore le fameux chapon sauce au foie gras pour Noël ! Je dis ça, je dis rien

Lefondant au chocolat est un dessert qui doit avoir une texture dense, homogène, et qui fond (d'où son nom !) dans la bouche. Le secret pour obtenir un bon fondant au chocolat réside dans la quantité de chocolat, et, tout aussi important, dans la quantité d'œufs que l'on met dans la recette, qui est plus importante que celle que l'on met pour un gâteau au chocolat classique.

8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 2014 Après un bon repas en famille, il faut un dessert pas trop lourd surtout quand on n'a pas vraiment visé la légèreté avant foie gras et toasts, pintade aux pommes et aux marrons, fromages.... J'avais déjà réalisé il y a longtemps le "Fraîcheur Chocolat" de Pierre Hermé et j'en avais gardé un excellent souvenir. J'ai donc choisi ce gâteau mais j'ai décidé de ne pas faire de glaçage car il me semblait suffisamment sympathique sans. Re-voici donc la recette, et surtout les photos. Pour celles et ceux qui n'aiment pas passer trop de temps en cuisine cet entremet est plutôt facile et rapide à réaliser, car je l'ai fait en 40 minutes environ. Il n'est pas très technique, délicieux et il en jette ! Le biscuit 115 g de beurre 70 g de chocolat noir à 70% de cacao 2 oeufs 100 g de sucre semoule 60g de farine 100 g de noix de pécan sans noix pour moi... Hâcher grossièrement les noix de pécan. Hâcher également le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie. Faire fondre le beurre dans un autre récipient. Préchauffer le four à 170°. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu. Ajouter ensuite le beurre. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noix. Verser cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre j'ai utilisé un moule à cake dont beurré. Faire cuire 8 minutes au four. Sortir le moule du four, laisser refroidir le biscuit, puis le démouler. Le fond est un gâteau très fondant. Il doit être "juste cuit", c'est-à-dire former une croûte très légère. La crème au chocolat 16 cl de lait 16 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 125 g de chocolat noir 1 feuille de gélatine Hâcher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Faire bouillir le lait et la crème. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Fouetter les 2 jaunes et le sucre. Verser dessus le lait et la crème bouillants. Remuer et faire cuire comme une crème anglaise. Verser ensuite ce mélange sur le chocolat fondu. Essorer la gélatine à l'aide de papier absorbant et l'ajouter à la préparation précédente. Bien remuer. Beurrer un cercle à pâtisserie. Le poser sur une plaque. Y déposer un cercle de biscuit. Couler la crème presque froide sur le biscuit jusqu'au bord du moule et laisser reposer 4 heures au congélateur. ASTUCES La cuisson "comme une crème anglaise" implique que la préparation nappe bien la cuillère en bois. Si on passe le doigt sur la cuillère, on doit voir la trace bien nette. Pour les feuilles de gélatine, j'ai mis TRES longtemps à comprendre comment bien les utiliser. Voici mon truc je les mets à tremper au moins 5 minutes dans un grand récipient d'eau très froide je rajoute éventuellement des glaçons. Ensuite, je les essore avec de l'essuie-tout et je les fais fondre si la préparation le nécessite. Dans celle-ci, la température élevée de la préparation permet d'y mettre directement la gélatine. J'ai décoré le gâteau avec du pralin. La famille a adoré...

^{Fairefondre du beurre et graisser les moules à pouding avec ou un moule à muffins. Ensuite, congelez-le. Gardez à l'esprit que ce beurre est supplémentaire à 100 ml (3,5 onces) requis par la recette. Avec une brosse, recouvrez complètement l'intérieur des} Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 8 minutes Difficulté Facile Portion 4 personnes Repas Dessert Posté par Posté sur 24 juillet 2018 2 =Oeufs50 gSucre en poudre30 gFarine100 gChocolat100 gMargarine / beurre Faire fondre le chocolat et la margarine ou beurre au ce temps, blanchir au batteur les oeufs entier sans les séparer avec le ajouter la farine et battre 5 délicatement en soulevant, au mélange chocolat dans les moules individuels préalablement à 180°C pendant 8 min dès que les bords se décollent et sont cuit. . 354 432 357 213 72 385 126 136

comment savoir si un fondant au chocolat est cuit